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山药是生活中非常重要的食材之一,山药的质地较脆,容易折断,而内部呈现洁白如玉的样子,有汁液分泌。山药全身都是宝,具有很强的保健功效,特别是对肠胃的保健功效十分明显。

山药在《中华本草》收载的草药,具有助消化、敛虚汗、止泻等功效,可用于治疗脾虚腹泻、肺虚咳嗽、小便短频、遗精、女性带下、消化不良的慢性肠炎等。

现代医学研究表明: 

山药能防治高血压、糖尿病、哮喘等,还能调节人体免疫功能,其所含胆碱和卵磷脂有助于提高人的记忆力、延缓衰老、强身健体。

 市面上常见的山药有: 

1、面山药

又称药山药,可药食兼用。面山药块茎粗短,表皮毛须较多,质地比较坚实,肉白色,黏液多且黏性强,因其淀粉含量较多,适宜蒸着吃或煮粥喝等; 

2、菜山药

即普通山药,表皮较为光滑,皮薄水分多,容易折断,切面容易氧化,长时间煮会软烂,适宜与其他蔬菜、肉类炒着吃,山药炒木耳就是最常见的一道菜;

3、铁棍山药

铁棍山药是山药中品种较为优良的一种,表皮毛须较多,块茎较为细长,粘度大,水分少,有特有的暗红色“锈斑”,切面呈白色或牙黄色,长时间炖煮也不易烂。

温馨提醒: 山药去皮后,表面有一层滑滑的胶质,内含一些特殊物质,有部分人会对这些物质过敏,直接接触会出现皮肤瘙痒等症状,严重的还可能出现皮肤红肿。所以在处理山药时,最好带上手套,没有手套也可以套一层塑料袋,以防过敏。

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